新平腌菜的起源

新平腌菜起源于清朝康熙年间。

新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。

基本信息

中文名新平腌菜

主要食材韭菜、韭菜根、芥辣菜

分类新平特产

口味 

酸甜

简介

新平腌菜

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。

新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。

新平腌菜”具有悠久的历史渊源，很久以来青菜、韭菜、鱼肉、猪肉、各种山花野菜等腌制的食品是居住在玉溪市新平县的汉族、傣族、彝族、哈尼族等多个民族的主要饮食之一。

新平清朝《康熙县志》云:“天地生物，唯供斯人之食耳，厥谷、花卉、野菜无不腌食之……”

新平县志记载:“民国时期新平县城建有5户腌菜铺，1964年县外贸公司以青菜加青蒜腌制的腌菜成批销往漠沙、腰街、戛洒，双柏，镇源等地。”

“新平腌菜”的传统工艺和独特的口感为其发展奠定了良好的基础。