重瓣墨红玫莓做法

原料选用新鲜玫瑰梅、绵白糖、食盐、石灰和砂糖。选用八九成熟新鲜 果，沿梅缝合线对半劈开，在洁净缸内配70千克清水、20千克食盐、100千克 石灰搅拌溶盐，倒入100千克劈开梅果浸1小时。

从缸中取出梅果，在阳光 下曝晒至干燥起盐霜。将100千克咸梅放入清水缸内浸泡，用木棒轻轻搅 动，使梅坯分散，除去表面泥沙杂质，连续漂洗至味淡，沥干。 100千克梅坯 加砂糖50千克，分层放置，糖渍3天起缸。

将糖渍梅坯放在竹匾上，撒上20 千克砂糖，边晒边翻，至糖浆被梅吃透呈牵丝状，加绵白糖25千克，拌匀、干 燥得成品，包装