老的玉米怎么煮出来又香又烂

一、用料

老玉米 1根，鸡蛋 1个，玉米淀粉 适量，水 适量，肉沫 适量

二、做法步骤

步骤 1

先将玉米粒切下

步骤 2

玉米棒放水中，大火煮开后，转中小火煮15分钟或更长时间，直至水中有玉米甜味。

步骤 3

将玉米粒用机子打碎，口感更细腻。

步骤 4

等汤中有玉米味，捞出玉米棒，倒入玉米粒，大火煮开。小心看着，容易扑锅。

步骤 5

开锅后，调到中小火或小火煮15-20分钟，有浮沫捞出。

步骤 6

一个鸡蛋打散 ，调一个玉米水淀粉，肉沫用姜沫，料酒腌制下

步骤 7

15-20分钟后，肉沫倒入锅中，加入盐调味 。转中火煮，一点点倒入水淀粉，调到你想要的稠度。 

步骤8

稠度达到你要的状态后，在汤开花的地方，一边一点点倒蛋液，一边搅散，这样的蛋液会很漂亮。 蛋液全倒完，出锅。

稍微老一点的玉米放入锅中煮的时候，可以放一点小苏打，煮的时候，时间要长。在锅里多闷一会儿，这样煮出来的玉米就会又烂又香又糯。这样的玉米最好是烧着吃，会更香甜。如果玉米已经很老了，玉米粒儿没有水分了，沒有浆了，就不要再煮着吃了。