鱼肉为什么比较松散

可能鱼肉不新鲜了。

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手即弹性明显，不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异昧。

新鲜的鱼眼光洁明亮，略是凸状，完美无遮盖。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条，完好无损，色泽光亮。

鱼肉中含有较多水分，松散的原因与水分未除有关，建议过油前，将鱼片成片状，然后用油炸一下，操作动作要轻，等煎瓷实再翻面，煎鱼时锅要热，油要烫，这样水分才能有效去除，再多点细心加上耐心烧出来的鱼相信会好一点。