孜然家常做法

1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟

2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）

3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份

4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

材料

【原料】里脊肉250克

【调料】孜然粉2小勺，辣椒面4克，盐3克，淀粉、料酒、食用油各适量

做法

1、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、盐，抓匀后腌制片刻

2、热锅中倒入冷油，油热之后放入肉片

3、大火快速翻炒，炒至肉散开变色

4、加入孜然粉、辣椒面、盐、料酒，翻炒至入味后即可出锅。

小诀窍

1、猪肉建议选用里脊肉，炒出来会更鲜嫩好吃。

2、油可适当比平时炒菜时加多点，不然下孜然粉和辣椒面后会变得很干。