杂粮馒头为什么蒸出来发硬

馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长和面用水的原因蒸馒头时放入时间的原因馒头蒸熟着急拿出的原因面粉原因。

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖十几分钟，等锅内外温差不大了再把盖子打开。

5、面粉原因

一般做馒头，用中筋面粉比较多。如果用高筋面粉，做出的馒头也会偏硬。