花椒粉油做法

主料：花椒小半碗

辅料：大葱段5段

姜片3片

桂皮1块

香叶3片

做法：

1、准备好所有食材，先将花椒用清水浸泡10分钟，洗去灰尘。

2、挑出黑籽，用厨房纸吸取表面的水分。

3、准备葱姜香叶，桂皮。

4、放入适量的油，小火煎香料。

5、煎至焦黄，漏出香料不要。

6、油温冷至三成热，淋入花椒中。

7、放入蒸锅内。

8、盖上盘子，锅盖中小火蒸30分钟。

9、取出碗，把花椒漏出来。

10、花椒小火炒30秒。

11、再把花椒倒入油中浸泡即可，泡的越久就越麻越香。

川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

1、生姜去皮拍破大蒜切成指甲片葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

2》巧制花椒油

清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。

熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。