五香腊肠很涩是什么原因

腊肠发涩可能是因为时间长味道变了。

干燥温度太高会导致腊肠味道酸，最好最好的室外温度在2到5度之间，在几天内如果空气，温度上升，只要你保持在10度左右问题不大，但如果超过20度，腊肠在蛋白质、糖、油脂及其他发酵反应发生时，味道就会变成。

最好的解决办法是把腊肠放在冰箱里，直到温度下降，然后拿出来晾干。

此外，在干燥时暴露在雨雪中也会导致细菌在腊肠上生长，这可能会恶化和改变它们的味道。刚灌好的香肠，一定要用牙签扎一扎，排一排内部的空气，一则可以让香肠更紧实，二则可以在晾晒的时候帮助内部水分的蒸发和油脂的溢出。