油炸叉鱼的做法

1、原料：泥猛一条、生姜一块、小米辣三个、面粉、白糖、酱油各适量、香葱一根。

2、将买来的鱼清洗干净后，先抹上一层盐，一层蚝油，再抹上一层面粉腌十分钟。

3、锅烧七成热发稍微多一点油，立马热锅冷油开始煎炸鱼，一面煎好后翻过来煎另一面。

4、将生姜切成小块，红辣椒切段，葱和蒜也切好。切好后，我们备用。

5、再把姜蒜辣椒放下去，用一个小碗调一碗淀粉水倒进锅里，盖盖子中火焖至收汁。

6、收汁后把葱花加进去，关火。

7、把煎炸好的鱼，铲进盘子里，好吃的煎炸泥猛鱼做好啦。

香酥鱼做法和步骤

1准备材料。青椒 精盐 面粉 料酒

2青椒洗净切小块小叉鱼整理干净放适量盐放料酒腌制30--40分钟腌制好的小叉鱼稍稍沥水，用面粉滚拌一下，入油锅炸至半酥，沥油。

放置2分钟重新入锅榨致酥脆3炸鱼的锅子，留下适量油将青椒入锅放入煎好的小鱼放适量糖加适量料酒放少许老抽拌炒入味即可。

4提醒：炸的时候注意控制火候，一开始中火火，3-5条的炸，全部炸好后，转大火再全部入锅复炸一下。

食材：

小叉鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两

步骤

1、小叉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5、锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。