苗知府臭鳜鱼怎么烧

材料：花椒适量、盐适量、鳜鱼一条

做法：

1、处理鳜鱼

将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。

2、炒盐

热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。

3、撒盐腌制

用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。

4、判断腌制好与否

将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。

注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。

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苗知府臭鳜鱼放入锅中，煎出香味，油放多一点香味更浓。放入辣椒酱，郫县豆瓣酱。料酒，生抽清水煮10分钟后就可以出锅。