臭桂鱼怎么烧好吃

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

1、首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。

2、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。

3、蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可。

用料

臭鳜鱼 1条

姜 3片

小葱 2根

大蒜 2头

料酒 2勺

老抽 2勺

生抽 2勺

醋 2勺

彩椒或蒜苔（装饰用） 适量

臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤

步骤 1

腌制好的臭鳜鱼，放凉水里泡3个小时以上 （泡掉盐分 不然太咸了

步骤 2

剪开肚子扒去内脏，鱼鳞不需要处理，鱼身两面分别划几刀

步骤 3

锅烧热，放比平时炒菜多一倍的食用油，煎鱼煎鱼不破皮的秘诀一是锅要热，二是不要随便翻动，等一面煎好了 轻轻晃动锅，用铲子轻推辅助翻面，两面煎至微黄

步骤 4

放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤 5

倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然后再倒入适量清水（高汤更佳），不一定非要没过鱼身

步骤 6

盖上锅盖中火烧20分钟左右，期间可以用勺子往鱼身上反复浇锅里的汤汁 更入味

步骤 7

收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗汤的时候就可以关火出锅啦