水晶皮冻商用配方

食材:

猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺

步骤:

1、 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2、 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净

3、 切成小细条。

4、 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5、 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6、 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7、 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8、 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9、 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10、 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11、 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

1、配方：猪皮，葱、姜、蒜、八角、香叶，料酒，味极鲜酱油，香醋，花椒油，水等等。

2、猪皮一块500克左右清洗干净，锅中加水煮沸放入猪皮焯水5分钟左右，捞出猪皮趁热用刀刮去内侧的油脂，然后切成小丁。

3、葱、姜剥去外皮洗净切碎，八角、香叶冲洗干净装入调料盒中备用。

4、把切好的猪皮丁放入煮锅中加入适量的清水，放入调料盒。

5、加入适量的料酒盖好锅盖大火煮至沸腾。

6、煮沸后撇去浮沫和油脂，改成中小火炖煮90分钟左右，中间可以再撇几次浮沫直至撇净。

7、炖至汤汁呈奶白色即可关火，倒入容器中放凉使其凝固。

8、大蒜剥去外皮用刀拍扁后剁成蒜末，放入碟碗中加入适量的味极鲜酱油、香醋、花椒油搅拌均匀调成蘸料汁。

水晶皮冻做法一：肉皮一斤，葱，姜，大蒜，料酒，盐各适量。将肉皮焯水煮15分钟，然后将肉皮捞出，刮去油脂，一定要刮净。锅内热水倒掉，重新放水，放入葱、姜、大蒜，水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。将肉皮切丝，再将锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

水晶皮冻做法二：肉皮1斤、姜、葱、八角、盐、酱油适量。把肉皮里面的肥肉剔干净，皮面的脏东西也洗干净，毛用火燎净。然后凉水下锅同时放入姜葱八角，水的量为1斤肉皮放2斤水，煮到肉皮滥为好，然后把肉皮捞出晾凉，切成丝。把锅中的姜葱八角捞出，放盐、酱油，盐的量为刚有点咸味就行，放酱油主要是要他的颜色好看，把肉皮丝重新放入锅中再煮一会，倒入到一个容器中放凉就成水晶肉皮冻了。

水晶皮冻做法三：猪皮，大料，花椒，盐，鲜酱油，米醋各适量。精选的猪肉皮清洗干净，用刀刮去脂肪的部分。入锅加冷水煮，加入花椒大料，小火约煮２小时。加盐，关火。完全冷却后切片装盘，淋入鲜酱油和米醋即可。

制作要领：肉皮一定要把里面留得肥油除干净，否则煮好肉皮后表面会有一层油很腻。可以直接用刀剔干净，简单的是把肉皮煮半熟捞出，然后把肥的去除。

不喜欢吃肉皮的，可以在煮好后把肉皮过滤出去。吃的时候把肉冻切片放葱丝、香菜在放点醋、鸡精、香油拌食既可。