高活性干酵母能不能做甜酒

不能，做甜酒是用更霉菌制作的。更霉菌发酵后产生甜味，再继续发酵后产生酵母菌发酵变酸。如果直接加干酵母，糯米会产生酸味，不会产生甜味和酒味。制作甜酒会失败，所以选择根霉菌制作甜酒酿是做甜酒唯一的方法。不能用其它菌替代。而且制作过程中温度在35左右最适合根霉菌的繁殖，可以保证甜酒香甜纯正。

高活性干酵母能不能做甜酒

不能。

甜酒是使用专门的甜酒曲制作出来的，利用甜酒曲产生的淀粉酶来糖化米里的淀粉以此发酵成米酒，而酵母是用来发酵面粉，制作包子糕点等食物的，起不到发酵甜酒的作用，所以酵母不能酿甜酒。

安琪牌高活性干酵母不可以做米酒，做米酒需要酒曲。安琪有自己专门做米酒的酒曲的。

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

而活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，用于面包、馒头、饼干的生产制作。