南瓜如何糖化

南瓜含淀粉较多，必须将其糖化成单糖才能被微生物发酵，为此加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆汁50-150活性单位计算，糖化温度控制在45℃-55℃，需要2小时左右即可糖化。

南瓜淀粉完全水解生成葡萄糖即糖化了，在酒精发酵前要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖大于4%，酸度为0.2%左右（醋酸）。

1、主料：南瓜1000克、淡奶油200克。辅料：白糖100克、奶粉50克、熟糯米粉50克、花生碎50克。

2、南瓜切成块在锅里蒸熟。

3、蒸熟后的南瓜刮出南瓜泥。

4、淡奶油煮开，南瓜泥，奶粉放锅里拌匀。

5、加入白糖一起煮。

6、随着锅里越来越干，翻炒要越来越勤快，中小火就行，加入花生碎一起炒。

7、炒到非常干了，取出来倒在油纸上。

8、擀开后发现粘刀，有些软不好切的话可以撒层熟的糯米粉。

9、用手和一下，再擀开，南瓜糖这下子稳稳当当的可以切了。

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。