塔塔粉在蛋糕中主要起什么作用

往蛋白里面加入塔塔粉还能够起到综合蛋白的碱性的作用。蛋白的碱性是很强的，在以前没有加塔塔粉的时候，吃蛋糕总有那么一种奇怪的感觉。而自从加了塔塔粉以后，那种感觉就消失了。并且加了塔塔粉的蛋白，打发出来以后颜色更加纯正，是雪白色，看起来也是美味可口，诱人食欲。

塔塔粉做蛋糕，可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，能使蛋糕的颜色偏白一点

2、能帮助蛋白起发，使泡沫存在时间更长久

3、能增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉属于一种食品添加剂，它是一种酸性的白色粉末。在制作蛋糕时，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后搅拌均匀即可。