四川鸭汤的做法

主料

鸭一只

辅料

姜适量

花椒适量

配料

酸萝卜老鸭汤炖料350克

料酒适量

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1、准备：鸭洗净，酸萝卜老鸭汤炖料，姜切片，花椒7、8粒

2、煮锅热水烧开，放适量料酒，把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫，待水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用

3、炒锅倒入油（很少一点点），放入花椒，姜片爆香，放入鸭块继续中火爆炒。（这一步可以省略，但如果没有现成炖料，是自家泡萝卜的话，可以爆炒下萝卜，会更香！）

4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以倒入瓦煲（瓦煲里可以事先就烧水，可以节约时间）

5、大火煮沸（瓦煲的水，尽量一次性加满，忌讳中途添加冷水）

6、加入炖料，小火慢慢煲2个小时以上（个人接受的软嫩程度），本身炖料就有咸味，因此没加盐，如果没有咸味，可以加入适量适食盐调味