四川卤鸭子的最好做法

主料:

准备了2个大鸭腿

辅料：

糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。

香料：

香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块

四川卤鸭子的最好做法：

第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

第二步：如何能卤出色泽感好的感觉，那就是炒糖色，炒到味是关键，少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。

第三步：烹入料酒，加入适量的水（这个水量要没过材料为宜），然后放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。

第四步：烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，然后根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火，浸泡2个小时。

四川卤鸭子的最好做法

鸭子打理干净放入冷水锅中煮开熬出血水备用，将食盐白糖胡椒生抽花椒八角生姜片摸在鸭子上腌制半小时，锅中放油六成热，下鸭子过油 炸至表皮略微发黄就行了，放入卤汤中卤制一个小时。