潮汕卤鸭爪鸭翅鸭脖的家常做法

用料：鸭脖7根，鸭翅14只，八角4颗，花椒1把，干红辣椒1把，姜1块，大蒜1头，香叶5片，栀子1颗，草果1颗，良姜1块，白蔻2颗，其它香料少许，冰糖1小把，盐10克，酱油适量，生抽适量，啤酒2听，甜面酱2小勺，水适量。

卤鸭脖鸭翅的做法：

1、鸭脖鸭翅清洗干净鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2、酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

3、将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

4、将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

5、将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

6、煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

步骤

1、鸭爪清洗干净控干水。

2、鸭翅切去翅尖，对半切二段。

3、对半切二段。

4、加料酒老姜煮开去腥，焯水去沬。

5、煮至变色捞起放冰水浸泡。

6、冰块溶化后放水龙头下冲两遍。

7、锅内放油烧热倒入香叶桂皮与冰糖八角。

8、加入生抽。

9、加入老抽炒至上色后加入料酒稍闷一分钟。

10、料酒挥发后铲入电饭煲加入老姜辣椒。

11、倒入老卤水，因放冰箱冷冻所以凝结了。

12、放入电饭煲选择蒸煮一小时。

13、电饭煲工作完后把成品捞出晾凉。

用料

鸭翅 6只

鸭脖 2根

鸭爪 5只

鸭头 3只

鸭胗 3个

藕 1节

海带 随意

木耳 随意

豆皮 3张

葱 半根

姜 3-5片

干辣椒 10-20个

花椒 1把

麻椒 1把

香叶 3-5片

桂皮 1块

草寇 1个

丁香 3-5粒

料酒 2两

生抽 5勺

老抽 2勺

冰糖 20-30克

做法步骤

步骤 1

鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤 2

开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 3

准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤 4

热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤 5

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤 6

放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤 7

煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤 8

再放入海带，再煮五分钟。

步骤 9

再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤 10

最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。