熟食摆盘花样图片及做法

用料

鸭翅500克

鸡翅根500克

鸡蛋3-4个

藕1节

海带结80克

调料包2包

酱油适量

卤味拼盘的做法步骤

1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒➕生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。

2、料包：大料1颗、肉桂1/2支、香叶4片、孜然20粒、丁香10粒、朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。

3、调味：料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖8-10颗、胡椒粉少许，均匀搅拌即可。

4、炒料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）

5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。

6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。

7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜藕、海带结、鸡蛋。

8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入最后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。

9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘即可。