清蒸鲤鱼摆盘的做法

食材

鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。

做法

1、先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。

2、用料酒腌制5分钟。

3、火腿切成薄片。

4、香菇浸泡洗净，切成片状。冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。

5、把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。

6、锅里放水烧开，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。

7、把鱼倒入一个大点的盘子里。

8、倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开，用淀粉勾薄芡，出锅前加花椒油。

9、把汁浇到鱼上即可。

清蒸鲤鱼可按照鲤鱼的大小来决定清蒸的时间，一般750克的鲤鱼清蒸时间为8分钟，清蒸鲤鱼要先打刀花，再用淡盐水泡鲤鱼30分钟去除鲤鱼的土腥味，沥去水份加入葱丝姜片料酒，少许盐，喂20分钟后上锅蒸8分钟后，倒去蒸鱼盆里的汤，鱼身放葱丝姜丝、烧开油一浇，鱼四周倒上蒸鱼豉油。