杯子蛋糕为什么会镂空

比如底火不合适，上面膨胀迅速，底下空了比如模具底部有油比如入炉摔模具力气过大进去空气……等等。

如果是戚风糕体单纯的大洞，那可能是因为蛋白搅拌不均匀，那一部分消泡严重造成的。使用打发合格的蛋白霜，多练习搅拌手法，多与自己烤箱磨合，使用合适的模具、温度，就能避免这类问题。