庄克大烩菜怎么做

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程：

1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放， 加入酱油。

5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）

山西大烩菜

原料：

猪瘦肉200克猪夹心肉100克猪五花肉100克土豆300克豆腐250克茄子500克水发海带200克大青椒2个小青椒6个粉条100克鸡蛋液150克湿淀粉80克姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量精炼油1000克，约耗100克。

制法：

A： 原料的初加工

1.?猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。

2.?猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。

3.?猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。

4.?土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。

5.?水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出大青椒去蒂、籽，切小块小青椒去蒂切小节粉条用开水泡好后沥干香菜洗净切节。

B： 烹制

炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤?内即成。

特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

操作要点：

1.?海带有异味，须焯水后再烹制。

2.?炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。

3.?丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。

4.?香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。

5.?加汤一般以刚淹没原料为度。