咸蛋黄千层酥月饼的做法

饼皮材料：易小焙月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，色拉油 50克。

馅料：沙拉酱 100克，咸蛋黄 250克，肉松 150克，色拉油 5克，白芝麻 适量。

制作方法：

1、首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉，这款预拌粉无需枧水，制作更简便。

2、拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3、接下来制作馅料，冷冻咸蛋黄提前泡油3天，抹上白酒，放入预热好的烤箱180度，烤8分钟。

4、蛋黄烤熟后取出来稍微放凉，用勺子压碎。

5、加入沙拉酱，肉松，色拉油。

6、再加入白芝麻，一起混合均匀。

7、混合至能抱团的状态，称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好，搓圆备用。

8、将醒发好的饼皮分成20克一个，搓圆。

9、拿一个面团压扁，放一块馅料，虎口慢慢均匀的推，收起来，搓圆。

10、放玉米淀粉里面滚一下。

11、拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12、左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13、月饼上喷上少许清水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多。

14、刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟，随时观察上色情况，四周腰部鼓起，上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

小贴士：

1、蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！

2、饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

3、月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。