风干白嘴翘鱼的做法
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步骤 1
1大葱,西芹,生姜,花椒,干辣椒,五香粉,洋葱,盐,料酒把鱼一起腌制一晚,最好腌制时间久点好入味
步骤 2
腌制好的鱼拿出来晾晒或者吹干水分
步骤 3
吹好的大白刁用菜油煎制两面金黄
步骤 4
锅里留底油,鲜小米椒生姜大蒜爆香,入高汤下鱼,给20克陈醋,10克冰糖,海天酱油5克焖8分钟,转大火收汁起锅装盘,撒葱花即可
风干翘嘴鱼做法 1.翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两半,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。
这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。
3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。
注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。
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