莴苣发红是怎么回事

莴笋发红了主要是因为与空气结合产生了氧化反应，因此会出现发红变色的现象，这类莴笋时可以吃的，在吃之前要将莴笋浸泡或者腌制炖煮食用。

莴笋发红的原因

削皮后的莴笋长期的暴露在空气中，它所含的多酚类物质和空气中的氧份产生反应形成邻醌，然后会呈现褐色素或者黑色素。这和我们常见的苹果和土豆氧化是一样的道理，只要将氧化的部分削掉后便可食用。