铁锅开锅后表面蓝色是涂层吗

铁锅的蓝色不是涂层。章丘铁锅有银白色、蓝青色，银白色是锻打出来的原色，蓝青色则是由于有种工艺叫“烤蓝”，所谓烤蓝是零件表面处理的一种防腐蚀的工艺。

其原理就是在钢铁表面生成一定厚度和强度的致密的氧化层，成分主要是Fe3O4，反应原理是铁和水的氧化反应，其反应式用方程式表达3Fe+4H2O（g）=Fe3O4+4H2↑（高温）。为了铁锅在储存、运输时不生锈，而且要保证铁锅的健康纯净，就选择了这种工艺，就有了蓝青色的铁锅。

不是涂层。这层蓝色就是一层四氧化三铁，铁高温与氧气结合的产物。主要是为了前期防止生锈。铁锅使用过程中，蓝色会消退，这个并不影响。

蓝色是用1000℃的高温加热烤上去的，后面连接着氧气瓶。应为温度高，考出颜色会发蓝偏亮。在家燃气灶烤出来会是蓝黑色，因为温度不够高。

章丘铁锅的蓝色不是涂层。章丘铁锅开锅比较麻烦，厂家都是统一开锅后再发货，所以收到铁锅都是来过锅的。开锅的目的是让锅壁能在高温的时候保持不粘和单纯的味道，铁锅经过开锅后能更好地还原食材本身的味道。

章丘铁锅能一夜爆红，并不是偶然，因为在章丘方言中烹饪用的铁锅称之为炒勺，其工艺源于“京勺”中的冷锻。铁锅要经过多道冷锻和热锻及上万重的手工锺锻后，它的密实厚重比普通铁锅用油少。手工锻打的铁锅是无涂层的，使用过程中表面就会形成自然保护层，具有不易粘锅不易糊的特点。