面筋和烤麸的区别
- 心理
- 关注:2.65W次
一、制作方法不同
面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高。而烤麸是面筋发酵蒸煮后形成的,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的食物。
二、分类不同
面筋可以分为油面筋和水面筋,烤麸只有一种分类。
三、口感不同
烤麸的口感是绵软细腻的,外观上有很多气泡孔。而面筋则是光滑的,吃起来口感筋道,不容易煮烂,面筋中的水面筋比较像麦麸。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/7w6x2z.html