炝藕片的正确方法

步骤1

莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜切片

步骤2

小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生

步骤3

跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用

步骤4

锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味

步骤5

然后把蒜片也放入爆香

步骤6

放入莲藕片翻炒

步骤7

倒入味料汁：食盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、生粉、清水

步骤8

如果感觉色不够可再来一点红烧酱油提色

步骤9

大火炒匀，可以出锅喽

烹饪技巧

花椒里的籽含有微毒，制作前最好是抽时间把里面的小籽处理干净，吃起来放心不是

莲藕片焯烫完后，记得马上用凉水冲冷它，这是为了保持它的脆感

花椒油炝藕片 原料：鲜藕500克，姜末10克，精盐25克，花椒油25克，酱油10克，醋10克，味精少许。 做法：将鲜藕洗净削去黑皮，顶刀切成约二分均匀的薄片，放入凉水内稍洗，锅中放适量清水，烧开后倒进焯熟，再捞进凉水里，待晾冷后控干，再放精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即成。