紫苏卤水配方

胡芦巴

芳香浓郁，和桂皮、八角、小茴香等常用的香料配合，有少许焦糖味的香气，去除动物类食材的膻味，家用2克左右。

莳萝子

卤菜制作一般用5克左右，香味比较独特，不容易被掩盖，可以让卤水更加容易深入食材之中。

木香

气芳香浓烈而特异，味苦辛，如放太多，香味太，特别适合佐料，用量不比太多，芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭的同事也可以做出了特殊的复合香气，因为香气独特，不容易被掩盖，用量1.5克左右。

由于罗汉果除了在卤水中平衡辣味太冲，增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，但是罗汉果实在太甜，使用时一定要注意量，一般10斤卤水。四分之一罗汉果即可。

紫苏

香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。

20克。热菜气香，卤味骨香。其实这卤味的老汤，最重要的就是香料的运用，看起来简单，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，只要香料放的好，那么卤出来的肉就会特别的好吃。卤肉中紫苏籽放20克正好，不多不少。