调肉馅用热水和冷水的区别

调肉馅使用的是凉水比较好。我们在制作肉丸或者饺子时需要先将肉馅调味儿，这里要注意的是最关键的环节就是要加入适量的水，经过充分的搅打，使得肉馅肉质变得细嫩可口，使用的水一定要是冷水，而且是分多次加入，千万不能用热水，那样会破坏肉馅的肉质。

调肉馅应该用开水来泡葱，姜，花椒。然后呢把这个水放凉，再来调肉馅。用热水调肉馅在夏天容易让肉馅变质发酸。如果用冷水呢在短时间内又泡不出葱姜花椒的味道。所以说最好就是用热水泡之后再放凉使用要合适些。把肉馅在调好味之后用这个水分三次加入到肉馅里打好就行了

建议用凉水。

凉水能够让肉馅更有弹性，整出来的包子肉馅更紧凑。肉馅剁好之后用筷子安一个方向搅，边搅边加水，一点一点地加，使劲搅，千万不能反着搅，要一直一个方向搅。

也可以用用温水，我们知道调制馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。因此加温水比较好，这样盐能化得快些。