莫默 扣肉的家常做法

食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。

大葱切段。

生姜切片。

五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

用料

五花肉

一块

蜂蜜

一点点

生抽

适量

老抽

一点点

糖

适量

姜

两片

花椒

适量

步骤 1

1、肉冷水下锅，水开后再煮十分钟

2、捞出控水，用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜（炸出来颜色比较好看）

步骤 2

3、炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟（这样又煮了之后才出来虎皮）

4、捞出冷却切块

步骤 3

5、用生抽，老抽，姜，花椒，少许糖，少许白酒调好料汁

6、放入切好的肉，腌制十分钟

步骤 4

7、上锅蒸两个小时，取出肉扣在盘子里，撒上葱花