杰儿的椰蓉做法

主料

高筋面粉580克

熟土豆泥270克

鸡蛋2个

牛奶90克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小、土豆泥的含水量及面粉的吸水性增减）

奶粉30克

白糖60克

酵母6克

盐4克

黄油40克

辅料

红豆沙馅200克

椰蓉80克

鸡蛋液适量（刷表面用）

1、 将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2、 面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3、 面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4、 取一小面团擀成长方形，翻面，光滑面朝下，四个角可用手稍抻一下成直角。

5、 在长方形中间部位用刮板轻轻压一条分割线，在分割线上半部分抹上豆沙馅、撒些椰蓉，下半部分用刮板均匀切出一根根细长条，切好后小细条底部稍微按薄。

6、 自上而下卷至尾部，收口朝下。依次做好剩余面团。

7、 二个一组，放入吐司盒。

8、 发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。

9、 放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤35分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

10、 烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

11、 还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

材料

"外皮:糯米粉 150g"，"澄粉 1茶匙"，"细砂糖 1大匙"，"热水 1/2杯(烘培量杯)"，"内馅:椰子丝(粉) 100g"，"炼奶 3大匙半"，"无盐奶油 40g"

做法

step1

1: 碗中加入椰子粉.软化好的无盐奶油. 炼奶一起搅拌到均匀，在封上保先膜放入冰箱冷藏到稍微变硬后备用

step2

2: 糯米粉和澄粉.细糖一起拌匀好再加入热水快速的混合搅拌，在揉成均匀的团状后搓成长条均分成等量的小块，我是先把做好的米团和椰蓉用量秤秤下总重量在进行等量的分割，一共做了7个大颗的糯米球，份量就看自己的需求去分，手心先沾上一点水会比较好操作，把外皮压平，包入椰蓉馅，要把收口捏紧并滚圆成糯米球状

step3

3: 水煮沸后放入糯米球以中火来煮，用大勺轻微的推动下. 糯米球外皮事先已经有热水和面烫过，煮过久的糯米球会失去应有的Q弹嚼劲，所以期间不要煮太久等煮到糯米球都完全浮起就可以沥干水份捞出，. 煮好的糯米糍要趁温热均匀的滚满椰子粉后就完成啦

步骤1

高粉、酵母、糖放在一个盆里混合均匀，加入水和成一个光滑的面团全蛋加糖打匀至糖融化

步骤2

加入盐，摔打揉面至面团出基础膜，后油法加入黄油一同揉面，揉面至面团出筋，取一小块检视能拉出一层透明的薄膜黄油微波融化成液体，加入糖蛋液搅拌至均匀

步骤3

取一干净的盆，里面抹上油，把做好的面团放入其中，盖上湿布或保鲜膜，放到温暖的地方发酵至面团二倍大加入椰浆搅拌均匀

步骤4

取出面团排气，平均分割成5份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟加入椰蓉拌匀即可

步骤5

取一小面团，用手压平，略撑开，包入椰蓉馅，收紧底下收口

步骤6

使收口向下，把面团放入铺了油布的烤盘中，用手压平，尽量压成漂亮的圆型

步骤7

用剪刀平均剪成八份大小一致的小花朵，处理好后盖上保鲜膜，放到温暖的地方做二次发酵

步骤8

发酵完成，取出，面胚表面刷上全蛋液，中间放上一点黑芝麻点缀

步骤9

烤焙：预热180度，中层上下火18-20分钟即可