小吃摊的炒面为什么是黑色的

小吃摊上的炒面为什么是黑色的，分享如下：

粘锅了或者酱油放多了就成黑色了

1、要用生铁锅。

2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条或米粉。

3、翻炒不停。面条米粉下锅后要不停兜炒，面条米粉均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧：

1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

小吃摊的炒面是黑色的原因，可能是因为老抽加的比较多，因为老抽深色能提色的一种调味料。

还有一种情况可能是因为小学的环境不干净，可能是锅上的锈粘在了面上还有一种可能是，路边小吃摊用的面条是荞麦面，荞麦面本身就是黑色的面条。