野荞的正确吃法

食材:野荞250g鸡蛋3个油适量盐适量干辣椒适量

方法

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原材料准备

入春后，油菜开花时节，正是野荞采摘的时候。采回来洗净，摘除黄叶，去除杂质。鸡蛋最好用草鸡蛋，粘性和营养价值都更高。

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原材料加工

野荞切碎，装入容量较大的器菜盘内，再打入鸡蛋。干辣椒切碎备用。

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调味，搅拌均匀

根据各自口味，加入适量盐、及切好的干辣椒末。切记不要加味精及鸡精，否则吃后易反胃。且野荞去醒，鸡蛋本身即鲜，所以无需加入增鲜剂及其他佐料。再搅拌均匀，在此同时需尝一下，并适当增加盐的份量。

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入锅煎

将适量油倒入烧热的铁锅内，待油烧至冒青烟时倒入搅拌均匀的原料。这时应适当调小火，有利于掌握火候，不至于煎黑。

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掌握火候，翻面煎熟

等一面煎至黄色时，准备翻面。如果技术不够，可以花整为零，切成两半或四等份，这样翻面时更简单。也更有利于火候的掌握。

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出锅装盘

当两面煎至焦黄色时即可把火关了，准备出锅装盘。如果担心上火，可以在出倒前加入少许开水，趁余热倒入，即可装盘出锅。

烹饪步骤

步骤1/8

野荞头，很小也很嫩，但是难拔。

步骤2/8

捡洗干净、切段。

步骤3/8

起锅烧油、放入蒜。炒一分钟放入适量的盐。

步骤4/8

放一勺的番薯粉，没番薯粉的放入淀粉。再放入一勺酱油。

步骤5/8

加入清水搅拌成细腻的粉水

步骤6/8

炒入这一步就可以放入粉水了。

步骤7/8

收汁，准备装盘。

很下饭的野荞头，越是长大了就越怀念小时候的菜。