卤肉用苏木上色有什么优缺点

优点是调节其他香料的作用，苏木一般用在广东潮汕卤水和粤菜上色中，一般用水煮出苏木水倒入食材中。

北方的卤水很少用苏木，它和姜黄，红栀子，红曲米一样，主要起一个卤水上色，调节其他香料的作用，味道本身很清淡。

苏木给肉类上色：把苏木放在锅里加水煮沸30分钟后，倒在盆子里放凉，然后和卤水掺和在一起，最煮熟的肉进行上色。颜色非常纯正，能提高人的食欲。用苏木给肉烫上色，是在广东汕头地区经常使用，在粤菜的制作中，也经常用苏木给菜肴卓着色。在北方不长用。