甘肃猪头压板肉的做法

一、【猪头压板肉】

用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。

制作过程：

1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。

2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。

3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。

猪头燎毛清洗干净，切大块放锅里煮到骨肉分离，捞出来将猪脸肉剥下，按照肥、瘦分开，并分别切成丁、肥肉丁入锅翻炒至出油后，再放入瘦肉丁、调味料。

肉丁出油完成之后，撒葱花、出锅、装到布袋子里扎口，放进准备好的盆里，用重物压到袋子上，猪油会不断被挤压出去。12个小时之后，压猪头肉就完成了。