山西大同压猪头肉做法

1、猪头肉一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。

2、锅中烧开水，把猪头肉放里边焯一下，去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式 ，其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。

3、压力锅里续水，放进焯好的猪头肉，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此 只倒了三分之一。

4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。

5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。

山西大同压猪头肉做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。

准备猪头一个

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫，除血污和腥膻异味。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加香叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，，然后大火稠浓汤汁即成。