山西扒肉条正宗做法

主料：猪腿肉500克。

辅料：香菇（鲜）100克，胡萝卜50克。

调料：盐10克，白砂糖15克，酱油20克，味精4克，料酒10克，大葱15克，姜15克，淀粉(玉米)5克。

制作过程：1、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3、将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状6、其上面还可放些绿叶丝略加点缀

7、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形

8、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

山西扒肉条的正宗做法。要用精红肉。顺肉纹。切成筷子粗细的条。然后打上鸡蛋。一半淀粉一半白面。调成后。肉条能挂上糊就可以。下油锅炸。杂志外皮变色。码到碗里。上葱姜蒜，味精，盐， 倒上肉汤。上锅蒸半小时即可。