闽西八大干菜做法大全

食材准备：老鼠干两个，干辣椒一把，白萝卜一根，生姜一块，大蒜两瓣，盐适量，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精适量

1、老鼠干不要用清水冲洗，用干净的湿纸巾或者抹布将老鼠干的表面擦拭干净。接着把老鼠干切成小块，块头要尽量小一些，烹炒的时候更方便入味。

2、热锅倒入少许食用油，把切好的老鼠干倒入锅里小火不断煸炒，将老鼠干内部多余的水分炒干，这样老鼠干吃着香味会更加浓郁。

3、生姜洗净切姜丝，大蒜去皮切小块，白萝卜洗净去皮先切片再切细丝，干辣椒切辣椒圈。老鼠干炒白萝卜丝这道菜一定要重口味，辣度决定了整道菜的美味程度。所以，在接受范围内，不要吝啬家里的辣椒。

4、重新热锅烧油，油热之后把生姜、大蒜倒入锅里大火煸炒出香味，接着倒入干辣椒炒出辣味。干辣椒下锅之前记得用清水稍微浸泡一会儿，这样可以防止干辣椒炒焦。

5、配菜炒好之后就要放入主角了，白萝卜和老鼠干分别倒入锅中大火煸炒。顺序一定要记得先下白萝卜丝，炒一会儿加点儿食盐入个底味，之后再倒入老鼠干。

6、所有食材完全断生之后，锅里加入生抽、老抽、鸡精、食盐大火翻炒均匀调味，淋入一勺料酒增加香味。

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7、起锅之前再淋入一勺料酒，大火翻炒几下就可以起锅成盘了。