半固态五粮液发酵方法
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步骤/方式1
热水泡粮24小时,水温85度
步骤/方式2
煮粮至七八成熟,关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花,我觉得家庭酿造这个方法挺好用。
步骤/方式3
摊凉后拌入安琪小曲糖化24小时
步骤/方式4
糖化后再拌入中温大曲,装桶密封发酵30天左右
步骤/方式5
发酵完毕后开始蒸馏
步骤/方式6
掐头去尾,第一管72℃,一直接到38℃,综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小,高度酒也需要低度酒来降度,所以直接用大玻璃罐子装一起方便
步骤/方式7
装瓶,密封存放半年以上就可以饮用了,陈放几年品质更好,酒中的一些酒糟味,杂味都会弱化消失。
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