固态发酵与半固态发酵的优缺点

固态法发酵的优点：固度低，基质物易生长，酶粗放，不需严格无菌条件设备构造简单、投资少、能耗低、易操作后处理简便、污染少，基本无废水排放。缺点：限于耐低水活性的微生物，选择少，发酵速率慢，周期长，天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量，工艺参数难检测和控制，产品少，操作消耗劳力多，强度大。

液态发酵优点：，速度快，成本低，产量高。缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。

固态法发酵的白酒，其原料是价格较高的粮食，成本比较高半固态发酵是采用固态培菌，糖化、加水后，在液态下发酵，成本相对低一些