樟树小辣椒做法

主料：樟树港小辣椒250克（或自己喜欢的其他辣椒也可，建议用嫩一些的辣椒，口感好一些），大蒜1头，生抽100克，醋50克，蚝油20克，盐6克，糖15克。

辅料：植物油50克，红葱头3个，生姜1小块，八角1个，香叶2片，花椒20余颗。

做法：

1、辣椒与大蒜洗净，晾干表面的水分。然后将辣椒去蒂后切成圈，放入盐拌匀腌制约1小时。大蒜去皮切成蒜未，待用。

2、制作酱汁：将红葱头洗净切丝（或用少量洋葱代替，生姜切片。植物油放入锅中，小火加热，然后放入调料2中所有处理好的材料，炸至香味四溢后关火，将香料捞出，油晾至不太烫后放入生抽、香醋、白糖、蚝油，拌匀，然后晾凉待用。（这一步特别注意：油一定要晾至不太烫时再放其他调料，不然很容易炸的哈）

3、辣椒腌好后沥干多余的水分，然后与蒜未拌匀。装入干净无生水的容器中，倒入晾凉的酱汁，放入冰箱冷藏一晚后可开始食用，腌制的时间越长会越入味。吃的时候用干净的筷子取用。

辣椒洗净晾干水分，拍扁～

步骤 2

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大蒜拍碎～

步骤 3

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烧锅热猪油，下蒜炒香～（本主不小心倒入植物油，最后倒了重来，猪油更香。）

步骤 4

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一边炒一边用锅铲压辣椒，这一步用小火。（辣椒皮薄容易糊锅。）

步骤 5

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炒制辣椒变色，辣椒皮微微鼓起时，放盐、生抽、蚝油翻炒～

步骤 6

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事前准备的猪油渣～

步骤 7

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倒入猪油渣跟辣椒一起翻炒～

步骤 8

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炒制入味，然后出锅～

步骤 9

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成品香气扑鼻～