辣椒怎么泡才不会只剩下一张皮

泡红椒不空皮首先要将洗净的辣椒风干水分，然后在把辣椒扎一些小孔，或者留口同气，温度不能过高，泡椒发酵不能过度，最后山药不要加入生姜，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。

然后泡摊子在密封后一定要放在阴凉通风的地方，泡制的时间里一定要保持密封坛口处一直都有水。