黑胡椒和白胡椒区别

      白胡椒和黑胡椒原来是“同种香料”，它们是同一种植物果实、种子的不同阶段，都是“同根生”的，就连制作成粉的工艺都差不多。不过，虽然它们来自同一种植物，但是它们的作用和用法可是有很大区别的。

      区别一：采摘时间。

      胡椒是一种浆果，它的生长类似于花椒，是一串串生长出来的果实。黑胡椒和白胡椒都是胡椒，只不过是不同时期的胡椒，黑胡椒是胡椒的果实没有完全成熟的时候采摘的。而白胡椒是完全成熟的胡椒干制作成的。

      区别二：制作工序。

      白胡椒是用完全成熟的胡椒果实通过浸泡、腐化等制作工序，去掉了果实的果肉和果皮层，得到了单纯的胡椒种子，胡椒种子干制之后就成了光滑的灰白色颗粒，也就成了白胡椒。而黑胡椒没有白胡椒那样复杂，它是连同果皮层和果肉一起直接进行干制而成的，干制之后的颜色是黑色，表面还带有褶皱。

    区别三：味道。

    因为黑胡椒和白胡椒是不同时期的果实，所以在气味和味道上有所不同，黑胡椒因为是没有去壳的果实，所以它的气味会更重一点而白胡椒经过一系列的制作工序后，味道就相对于清淡很多，不过白胡椒的辣味比黑胡椒重一点。

      区别四：作用。

      胡椒是很常见的香料，它带着浓郁的香气，其主要作用就是给菜品去腥增香，调和菜品的辣味。而因为黑胡椒和白胡椒气味有所不同，因此使用的作用也不同。黑胡椒香味更浓郁一点，在烹饪的时候，主要起增香的作用。而白胡椒味道比较淡，辛辣味较重，在烹饪的时候，主要起到调和辛辣味的作用。

      区别五：用途。

      黑胡椒一般是现磨的，它主要用于西餐，不过现如今中餐也会使用，它可以腌制一些肉类，增香去腥。而白胡椒主要用于中式烹饪，一般是研磨成粉末状使用的，它主要用于制作荤菜，给肉类去腥，增加辛辣味。中餐中白胡椒的用处很多，羊肉汤不能少。

图为：黑胡椒。

图为：白胡椒。

黑胡椒和白胡椒采摘的时间不同，黑胡椒是胡椒在没有完全成熟的时候，采摘下来烘干，外壳为黑色，而白胡椒是需要胡椒成熟以后，在进行采摘，经过去壳加工表皮为白色，一般情况下，黑胡椒的味道要比白胡椒的更浓一些，黑胡椒多适合用来做牛排，动物内脏等，白胡椒更适合煲汤，炖羊肉等。

它们的采摘与处理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一种植物。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。

味道和使用方法上也有区别。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。