发酵饼干和苏打饼干的区别

发酵饼干是通过酵母自然发酵产生二氧化碳气体使饼干蓬松的，特点是酵母发酵过程同时还产生了多种醇类，口感有复杂多样风味浓郁的发酵香味，缺点是时间长，受温度等因素影响不同意掌控。

小苏打饼干是直接放入小苏打，受热后释放出二氧化碳使得饼干疏松，好处是速度快，但是风味不醇厚。

发酵饼干和苏打饼干的区别

苏打饼干是发酵饼干。

制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。

苏打饼干是弱碱性的，但不能算碱性食品。