乐昌角仔糍皮的配方

1· 腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎，木耳泡发后切碎，马蹄去皮剁碎

2· 腊肉腊肠下锅中火爆香，出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香（油不够可再加点花生油）。

3· 加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉，所以可能容易糊锅，要注意，干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。

4· 取两个大的不锈钢碗，把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。

5· 取约一半的份量放进另一个碗中，逐渐加入清水（约25-30g），揉成一个面团即可。

6· 面团揉成小条，烧开一锅水，放进去煮，一边煮可以用木铲把面团切成小块。

7· 浮面以后捞起来，放进剩下的粉里面，逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握，基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬，也容易开裂，面团太湿口感不好也不方便操作

8· 取一小块面团，像搓汤圆一样搓成小球，滚上一点干粉

9· 用拇指在中间按压，一边转一边逐渐向四周压

10· 压成一个均匀的面皮

11· 放在手掌心，放入馅料

12· 对折按紧锁边

13· 然后按出花纹

14· 蒸盘上刷油，大火蒸约15分钟