脂肪的成分
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脂肪作为人和动植物体内油性物质,与糖类、蛋白质被称为人体的三大营养物质,是人体组织的重要构成,又是提供热量的主要来源。脂肪有不饱和以及饱和两种,其中动物体内以饱和脂肪酸为主,植物油中以不饱和脂肪酸为主。
脂肪俗称油脂,主要成分是由甘油和脂肪酸组成,是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种元素组成的两种有机化合物的混合物。
油脂是油与脂肪的合称,又称为三酸甘油酯,而将油脂水解即变成甘油与脂肪酸,油脂的熔点则取决于其脂肪酸部分的种类,由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的油脂在常温下多为固体(如牛油、猪油),即称为脂肪。
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