民间土法自制豆腐乳
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步骤/方式1
老豆腐切成块上锅蒸
步骤/方式2
撒入腐乳曲发酵两到三天
步骤/方式3
豆腐上长满白毛就说明发酵好了
步骤/方式4
加入白酒和辣椒面
步骤/方式5
豆腐乳就完成啦
步骤/方式1
新鲜老豆腐沥水一天
步骤/方式2
每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内
步骤/方式3
最后再盖上一层稻草封箱,不是密封哦,温暖的环境(约16度左右)放置10天左右,注意观察,等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味,即发酵过程完成
步骤/方式4
这时候的豆腐表皮坚韧,内里香软
步骤/方式5
辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起,将每块豆腐在里滚上一圈,器皿淋上点白酒杀菌,同时可增香,滚好的豆腐入内,中途再撒些辣椒粉直至装满
步骤/方式6
剩下的辣椒粉全部倒入器皿,淋入适量白酒、茶油于豆腐表面,密封保存,1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽!
步骤/方式7
做好了
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