买的臭豆腐第二天变成白色的
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食物发霉,有的霉菌是对人无害的,二臭豆腐的白霉正好是无害的,所以可以吃。 霉菌是丝状真菌的俗称,意即"发霉的真菌",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。
臭豆腐原胚表面的黑色是卤水发酵后产生的蛋白酶,发酵后色素会强力附着在食材上,同时发生褐变。
当豆腐原胚接触到空气或缺水情况下,容易被氧化后挥发就会恢复白色
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臭豆腐
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