凤眼豆是什么豆

凤眼豆即白凤豆，为豆科一年生缠绕藤本植物白凤豆的种子，又名凤眼豆、关刀子豆、刀把子豆、拇指豆等。种粒为白色，亦有微黄色，四月底播种，九月底收获，古今南北方均有种植。但因土壤和气候的关系，无论从药用、营养、口感，黄河以北产出的白凤豆，不及长江中下游所产的品质优良，经考证，在我国的种植史已有1000多年，但大多为零星种植。

据测定，每100克可食白凤豆，含蛋白质23.4克，脂肪0.3克，膳食纤维5.9克，碳水化合物53.8克，还含有，钙、铁、钾、钠、钵、镁、铝、铜、硒及维生素B1、B2、A、E胡萝卜素、血球凝集素、刀豆氨酸等营养物质。